Die Hähnchenbrust in die kochende Brühe geben und bei milder Hitze 20-25 Minuten garen.
Den Apfel waschen, ungeschält vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Knollensellerie schälen, fein raspeln. Den Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Abgekühltes Fleisch würfeln,Walnüsse hacken. Mandarinen schälen, weiße Häutchen entfernen, dann in Segmente zerteilen.
Für dasDressing alle Zutaten glatt rühren. Apfel und Sellerie-Stücke unterrühren. Fleisch, Walnüsse und Mandarinen vorsichtig unterheben. Salzen, pfeffern und mit Selleriegrün garnieren.
