1. Orangen und Grapefruits so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen.
2. Nüsse hacken. 4 EL Zitrussaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Feldsalat verlesen, putzen und waschen. Chicoree putzen und waschen. Die Blätter ablösen und etwas kleiner schneiden.
3. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Butterschmalz unter öfterem Wenden 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4. Vorbereitete Salatzutaten vorsichtig mischen und mit der Marinade beträufeln. Walnüsse darüberstreuen. Evtl. mit Orangenscheibe garnieren.
