Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) fürs Schweinefilet vorheizen, fürs Kalb auf 140 Grad (Umluft 120). Orangen dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
Filet abtupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 1 EL heißem Öl rundum anbraten. Auf Blech mit Backpapier legen, im Ofen 10-12 Min. garen (Kalb 10 Min.), kurz ruhen lassen.
Rucola, Chicoree abbrausen und trocken schütteln. Vom Chicoree einige Blätter beiseitelegen. Chicoree längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, Rest in Streifen schneiden.
Honig, Essig, 1-2 EL vom aufgefangenen Orangensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Rest Öl unterschlagen. Rucola, Chicoree, Orangenfilets mischen, mit Chicoreeblättern anrichten, Vinaigrette darüberträufeln. Filet in Scheiben schneiden und auf Salat anrichten.
Zubereiten: 30 Minuten Garen: 10 Minuten, pro Portion 390 kcal, 15 g KH, 23 g EW, 26 g F
