Paprika vierteln, putzen, abbrausen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter abzupfen. Granatapfel halbieren, Kerne auslösen, Saft dabei auffangen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in lange dünne Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten braten. Mischung mit allen vorbereiteten Zutaten, mit Granatapfelsaft und -sirup sowie Honig in einer Schüssel vermengen. Salat mind. 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Thymianblätter abzupfen. Hähnchenfilet abbrausen, trocken tupfen, mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. Herausheben, in Alufolie zum Nachziehen kurz beiseitestellen.
Salat noch mal durchmischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Fleisch aus der Folie nehmen, in fingerdicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat auf Teller verteilen. Salat mit dem Bratensaft, der sich in der Folie gebildet hat, beträufeln und evtl. mit frischen Kräutern garniert gleich servieren.
Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 21 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 12 g Fett Vor-Zubereitungszeit ca 70 Minuten
Dazu passt: ein Tempranillo rosado aus Rioja.
