Putenbrustfilet unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden und in Würfel teilen. Selleriestangen schälen, faserige Fäden entfernen und die Stangen in schräge Scheiben schneiden.
Rote Zwiebeln abziehen und - in möglichst dünne Scheiben schneiden. Chilischote der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Chilihälften abbrausen und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Filetwürfel, Zwiebelscheiben sowie Chilistreifen darin anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit weißem Balsamicoessig ablöschen und mit Honig glasieren. Mischung aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen. Mango und Sellerie untermischen und alles zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.
Romanasalate im Ganzen waschen, putzen und trocken schütteln. Dann die Stauden quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Salat auf Tellern anrichten. Pu-tenbrust-Mango-Sellerie-Mischung samt Marinade darauf verteilen. Salat mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Koriandergrün garniert servieren. Nach Wunsch Weißbrot oder Ciabatta dazureichen.
pro Portion 335 kcal, 17 g KH, 33 g EW, 14 g F, Vorbereiten: 30 Minuten Ruhen: 10 Minuten
