Essig, Apfelsaft, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und unter das Dressing rühren.
Melone entkernen, mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Salate abbrausen, trocken schleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Fleisch abtupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Roastbeef darin rundum 8-10 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Pilze ins Bratfett geben und kurz anbraten, salzen und pfeffern.
Roastbeef in Scheiben schneiden. Salate mit Melone und Dressing vermengen. Salat mit Roastbeef sowie Champignons servieren und mit Pinienkernen bestreuen. Dazu passt knuspriges Knoblauchbrot.
Vorbereiten: 30 Minuten Garen: 12 MinutenPro Portion: 330 kcal E 20 g, F 24 g, KH 8 g
