Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Spinatblätter waschen, putzen und trocken schleudern. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Feta würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Gurke schälen, die Enden abschneiden. Gurke einmal quer halbieren, anschließend längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, salzen, pfeffern und mit 1 EL Öl beträufelt im Ofen ca. 10 Min. grillen.
Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, nach Bedarf flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Ei verquirlen, Hähnchen erst darin wenden, dann in den Semmelbröseln. In 2 EL heißem Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten jeweils 2-3 Min. goldbraun braten.
Für das Dressing den Zitronensaft mit Essig, Zucker, 4 EL Öl, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken
Alle vorbereiteten Salatzutaten mit Tomaten und Zwiebel aus dem Ofen auf einer Platte anrichten. Dressing darüberträufeln. Hähnchenschnitzel in Streifen schneiden, darauflegen und servieren.
Vorbereiten 35 Minuten, Garen 15 MinutenPro Portion: 440 kcal 22 g KH, 35 g EW, 23 g F
