1. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen. Rettich schälen, in dünne Scheiben hobeln. Zitronensaft, Essig, Öl und Honig mit 1/2 TI Salz und der Hälfte des Kümmels verquirlen. Lorbeer mehrmals einschneiden, mit dem Rettich zum Dressing geben. Mit Pfeffer würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Wurst häuten und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Käse grob raspeln. Staudensellerie putzen, entfädeln und schräg in dünne Scheiben schneiden, Sellerieblätter in kaltes Wasser legen. Wurst, Radieschen, Sellerie und die Hälfte der Kräuter zum Rettich geben, weitere 10 Minuten ziehen lassen.
3. Brezel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brezelwürfel darin rundum goldgelb anbraten, auf Küchenpapier abtropfen l lassen. Käse und Sellerieblätter unter den Salat heben, Lorbeer entfernen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Restliche Kräuter, Kümmel und Brezel-Croütons darüber verteilen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 20 g E, 58 g F, 16 g KH = 692 kcal (2821 kJ)
