2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
150 ml Weißwein
1 Eichblattsalat
60 g Zuckerschoten
1/2 Salatgurke
2 kl. Mangos
1/2 Bund Koriander
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
50 g Cashewnusskerne
3 EL Reisessig
3 EL Limettensaft
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucke

Filets abbrausen, trocken tupfen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Mit 250 ml Wasser und Wein aufkochen. Filets zugeben und darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. pochieren.

Salat waschen, putzen, trocken schleudern, klein zupfen. Zuckerschoten, Gurke waschen, putzen, in Streifen bzw. Stifte schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch in Streifen vom Stein schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln, feinhacken. Filets aus Sud nehmen, in Scheiben schneiden, mit Salatzutaten auf Tellern verteilen.

Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen, abbrausen und wie Cashewkerne grob hacken. Alles mit Essig, Limettensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Dressing über den Salat träufeln.

Pro Portion ca. 220 kcal, E: 26 g, F: 9 g, KH: 11 g, vorbereiten ca 15 Min, Pochieren ca 20 Min