Bohnen auf ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Fenchel putzen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salate getrennt putzen, waschen und klein zupfen. Hälfte Rauke mit Joghurt und Mayonnaise Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln.
Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Je 2 Schinkenscheiben mit etwas Salbei dazwischen aufeinanderlegen, andrücken und quer halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinkenstücke darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 5 EL Öl unterschlagen. Alle Salatzutaten, bis auf die Raukesoße und Schinkenchips, mit der Vinaigrette mischen. Salat mit Raukesoße beträufeln und mit Schinkenchips anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 700 kcal E 27 g, F 56 g, KH 18 g
