Salat:
500 g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
3 EL Kräuterbutter
350 g Rucóla, geputzt
2 rote Zwiebeln in Ringen
1 rote Paprikaschote, in Streifen
100 g Parmesan, gehobelt

Salatsauce:
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Himbeeressig
6 EL Olivenöl
3 EL Sonnenblumenöl
Zucker

1. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Dann in der heißen Kräuterbutter ca. 6 Min. anbraten. Fleisch etwas abkühlen lassen.

2. Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Mit Hähnchenbruststreifen, Zwiebeln und Paprikaschote mischen.

3. Für die Salatsauce Knoblauch mit Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit dem Salat mischen und mit Parmesan bestreut servieren.