Die Haut von den Hähnchenkeulen ablösen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Orange filetieren und die Fruchtfilets vierteln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Salatcreme mit dem Orangensaft in eine Schüssel geben und glatt rühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Geflügelfleisch, die Orangenstückchen und die Champignons locker unter die Soße mischen, nochmals abschmecken. Den Kopfsalat putzen, die Blätter waschen und sehr gut abtropfen lassen. Auf vier Tellern anrichten. Erst den Reis, dann den Geflügelsalat darauf anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.: 22 g Eiweiß, 18 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 328 kcal (1381 kJ); 1,7 BE.
