Vom Zitronengras äußere Blätter entfernen, weiches Innere beiseitelegen. Rest grob schneiden. Mit 250 ml Wasser aufkochen. Blühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Essig unterrühren. Mit Chiligewürz und Zucker würzen, durchsieben.
Knoblauch schälen, würfeln. Zitronengrasinneres hacken. Chili entkernen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Hack im Öl ca. 5 Minuten krümelig braten. Nach ca. 3 Minuten Knoblauch, Chili und Zitronengras mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln zufügen. Mit Marinade mischen, abkühlen lassen.
Ananas vierteln, Strunk entfernen. Ananas schälen und klein schneiden. Salat putzen, waschen, in Stücke zupfen. Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Ananas, Petersilie und Salat mit Hack mischen, abschmecken. Mit Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion ca. 470 kcal E 25 g, F 35 g, KH 13 g
