Gemüsebrühe aufkochen. Hähnchenbrustfilet dazugeben und bei schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist.
In der Zwischenzeit Paprika putzen und in Würfel schneiden. Melone halbieren, Kerne entfernen und schälen; das Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Die Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden, alternativ mit den Händen in Stücke zupfen. Mit der Cocktail Paprika Sauce vermengen; die Paprika, die Melone und die Lauchzwiebeln dazugeben und unterheben. Den Salat auf Tellern mit Brötchen servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten Pro Portion: 372 kcal, 18 g E, 13 g F, 46 g KH
