Salat und Gemüse putzen und waschen. Blattsalate in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika in Streifen, Radieschen in Stifte, Tomate in Würfel schneiden. Vom Chicoree die äußeren Blätter entfernen, das Wurzelende keilförmig einschneiden und den Bitterkern entfernen, zwei Chicoree halbieren, die dritte in einzelne Blätter zerlegen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilets gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die halbierten Chicoreestauden auf vier Teller legen. Aus den übrigen Salatzutaten einen gemischten Salat anrichten und mit Zitronensaft und 2 EL Olivenöl beträufeln.
Für den Quarkdip Magerquark mit 3 EL Milch und den Kräutern verrühren, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilets pfeffern und in 2 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten ca. 3-5 Minuten braten, anschließend leicht salzen. Hähnchenfilets aufschneiden, mit Chicoree, Salat, Quark-Dip und mexikanischer Sauce servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion: 421 kcal, 41 g E, 20 g F, 17 g KH
