o Rotkohl vierteln. Die äußeren Blätter und Strunk entfernen. Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Vinaigrette auf den Rotkohl geben, mit den Händen durchkneten und ziehen lassen.
o Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in einzelne Scheiben teilen. Fleisch und Zwiebelscheiben abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischspieße darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
o Inzwischen Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mohren schälen, waschen und grob raspeln. Porree und Möhren unter den Rotkohlsalat heben. Die Kräuter kurz vor Ende der Bratzeit auf die Spieße streuen und mit Bratöl beträufeln. Je etwas Rotkohlsalat mit 2 Räuberspießen anrichten. Dazu schmeckt frisches Graubrot.
