Die Maultaschen nach der Packungsangabe in der Brühe garen. Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen, 4 EL Öl zufügen. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Karotten schälen, grob raspeln.
Rukola verlesen und waschen. Steaks salzen, mit je 2 Scheiben Speck umwickeln und in 2 EL heißem Öl rundherum 10 Min. braten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Maultaschen abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit der Vinaigrette marinieren. Die Zwiebel schälen, in Ringe hobeln, salzen, im Mehl wenden. 2 EL Öl zum Bratfett geben. Zwiebel darin unter Wenden goldbraun braten. Alle Salatzutaten mischen. Steaks pfeffern, darauf anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 550 kcal KH: 42 g, F: 23 g, E: 42 g
