Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften beginnen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Min. braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Essig mit 2 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Dressing mit den Kirschtomaten mischen.
Ofengrill vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mozzarella auf die Brote legen und unter dem heißen Grill schmelzen lassen. Herausnehmen, Brote halbieren und mit Cayennepfeffer bestreuen.
Marinierte Kirschtomaten und Hähnchenbruststreifen vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Feldsalat sowie je 1 Mozzarella-Crostini garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. , pro Portion ca. 280 kcal, E: 25 g, F: 14 g, KH: 11 g
