Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken und Käse aufs Fleisch legen, zusammenklappen und mit einem Holzspieß fixieren. Ofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Schnitzel erst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 5 Min. goldbraun braten. Im Ofen in 15-20 Min. fertig backen.
Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel abziehen und in 1 feine Würfe» schneiden. Speckwürfel in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Speckmischung mit Salat vermengen und mit Cordons bleus anrichten.
Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 25 Minuten, pro Portion ca 720 kcal, E 71 g, F 34 g, KH 30 g
