Das Hähnchenfilet kalt abbrausen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Filet darin kurz aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Salatherzen putzen und waschen, gut trocken schleudern und mundgerecht zerpflücken. Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und hacken. Mit Reisessig, Zucker und Maiskeimöl zu einem Dressing verquirlen, dieses mit etwas Fischsoße abschmecken.
Das Filet abschöpfen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit den Salatblättern anrichten und das Dressing darüberträufeln. Mit den Korianderblättchen, Sprossen garnieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten, pro Portion 290 kcal, KH 3 g, F 18 g, E 28 g
