Wasser, Hefe und Zucker verrühren. 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Walnüsse mit dem Mehl und Salz mischen. Hefeflüssigkeit und Öl zum Mehlgemisch geben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes ca 5 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem waremen Ort ca 20 Minuten gehen lassen.
Nochmals durchkneten. Den Teig in 8 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitesfläche zu fingerdicken Rollen formen. Das Ei trennen. Die Teig-Enden mit Eiweiß bestreichen und zusammensetzen, so dass Kringel entstehen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bagels portionsweise darin von jeder Seite 1 Minute köcheln. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Eigelb und Milch verquirlen und die Bagels damit bestreichen.
Mit gehackten Walnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C oder Stufe 3 (Gas) ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Noch lauwarm servieren.
Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Butterschmalz rundherum ca. 15 bis 18 Minuten braten.
Inzwischen den Rucola und den Pflücksalat putzen, waschen und abtrocknen. Die Mango schälen, Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Walnüsse sehr grob hacken.
Schalottenwürfel,Essig, Öl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Ahornsirup zu einer Soße verrühren. Entenbrustfilets ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Dann in dünne Scheiben schneiden. Salatsoße mit den Walnüssen über den Salat geben. Kurz untermengen und auf 4 Teller verteilen. Die Entenbrustfilets darüber geben. Dazu noch warme Walnussbagels servieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten. Pro Portion ca. 773 kcal, 32 g EW, 48 g Fett, 54 g KH
