2 Eier
300 g grüne Bohnen
Salz, schwarzer Pfeffer
12 dünne Minutensteaks (à ca. 40 g)
12 gestrichene TL rotes Pesto (ca. 75 g; Glas)
6 EL Öl
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Römer-Salatherzen
4 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
40-50 g kleine schwarze Oliven mit Stein (Glas)
2-3 Stiele Petersilie
Holzspießchen

Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Eier abschrecken. Bohnen abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Minutensteaks mit Salz würzen und mit je 1 TL Pesto bestreichen. Steaks aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischröllchen darin bei starker Hitze rundherum 3-4 Minuten braten.

Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl darunterschlagen. Oliven abtropfen lassen. Oliven, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Salat und Vinaigrette mischen.

Eier pellen und in Spalten schneiden. Salat in eine Schüssel geben. Steakröllchen und Eierspalten darauf anrich-ten. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 470 kcal E 35 g, F 30 g, KH 12 g