Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Mit dem Zucker, Himbeeressig, 4 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer gut vermengen und ca. 5 Min. ziehen lassen.
Inzwischen das Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das kleine Ciabatta-Brot mundgerecht würfeln und in 40 g heißem Butterschmalz goldbraun rösten. Dann die Hähnchenbrust kalt abbrausen, gut trocken tupfen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls würfeln. In 10 g heißem Butterschmalz goldbraun braten.
Das Basilikum, Kirschtomaten, Brot- und Hähnchenwürfel unter Zwiebel-Marinade heben. Alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, damit das Brot nicht durchweicht.
Zubereitung: 25 Min.; Pro Portion: 490 kcal KH: 28 g, F: 28 g, E: 29 g
