Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, kurz abspülen lassen und pellen. Bohnen putzen, evtl halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Bohnen abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Eier in ca. 9 Minuten hart kochen. Eier abschrecken und etwas abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Rauke und Pflücksalat putzen und waschen. Pflücksalatblätter klein zupfen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eier pellen und in Spalten schneiden. Rauke, Pflücksalat, Kartoffelscheiben, Gurkenstücke, Zwiebelringe, Eier und Tomatenviertel mischen.
Steaks trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steakstreifen darin 2-3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Vinaigrette beträufeln und abschmecken. Rumpsteakstreifen darauf anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 470 kcal E 44 g, F 22 g, KH 22 g
