800 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz
4 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
300 g Kabanossi
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
50 ml Gemüsebrühe
2 EL heller Balsamicoessig
Pfeffer
50 g Salatblätter (z.B. Rote Bete-Blätter oder Rucola)

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und mit einem Sparschäler schälen. Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln oder durchpressen. Kabanossi in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffeln abgießen. Kabanossi im heißen Öl anbraten. Paprika, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Kartoffeln zugeben. Mit Brühe und Essig angießen, kurz durchschwenken, würzen. 10 Minuten ziehen lassen. Salatblätter waschen, trocken schütteln, mit dem Wurstsalat anrichten.

Pro Portion ca. 575 kcal, 35 g F, 38 g KH, 23 g E. Zubereitung ca 45 Minuten + Zeit zum Durchziehen