Brot würfeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit 1 EL Öl beträufeln, mit Salz würzen. Im . heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Entenbrust waschen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Auf der Hautseite in einer heißen Pfanne ca. 6 Minuten anbraten. Dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot herausnehmen. Ein Blech in den Ofen schieben, Rost daraufsetzen. Entenbrust darauflegen und bei gleicher Temperatur ca. 12 Minuten braten. Bratfett in der Pfanne mit Orangensaft und Essig ablöschen, aufkochen. 3 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Salat waschen, mit Brot, Radieschen und Vinaigrette mischen. Fleisch in Scheiben schneiden, auf Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal E 21 g, F 30 g, KH 13 g
