Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Herausnehmen und ruhen lassen.
Eigelb und 2 EL Öl mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse leicht cremig ist. Senf unterrühren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Unter das Dressing rühren. Mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren.
Reis auf ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Reis und Salat mischen. Fleisch in Scheiben schneiden. Salat-Reis-Mischung und Fleisch auf Tellern anrichten. Jeweils mit Dressing beträufeln, mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 29 g, F 24 g, KH 23 g
