Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen schneiden. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitbraten. Speck und Filets herausnehmen, abkühlen lassen.
Brot würfeln. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen, Brot darin unter Wenden goldbraun rösten, salzen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und in mundgerechnte Stücke zupfen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Eigelb, Senf und Essig verrühren. Erst 75 ml Öl, dann Milch nach und nach darunterschlagen. Schalotten und Knoblauch unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anchovvis abspülen, in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Salat, Brot, Seck und Dressing mischen. Salat anrichten. Parmesn darüberhobeln.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 500 kcal, E 27 g, F 37 g, kH 14 g
