Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Hähnchenbrustfilet abbrausen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite ca. 6 Min. braten. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Pfirsiche abtropfen lassen, dabei ca. 5 EL Saft auffangen. Knollensellerie schälen, Paprikaschote halbieren, entkernen. Beides abbrausen und sehr fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Für das Dressing Salatmayonnaise mit Frischkäse und Pfirsichsaft glatt rühren. Koriander, Sellerie, Paprika sowie Lauchzwiebeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit den Nudeln unterheben. Salat mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Pfirsichspalten in 4 Schälchen anrichten. Bis zum Servieren kühl stellen. Nach Wunsch mit Kokoschips und Minzeblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 830 kcal, E: 39 g, F: 47 g, KH: 62 g
