Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Oliven evtl. entsteinen. Haut von der Chorizo abziehen, die Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Okras waschen und den Stielansatz schälen.
Wurst in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Zwiebel und Okras im heißen Bratfett 4-5 Minuten braten. Mit Essig und 2-3 EL Wasser ablöschen. Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Oliven, Bohnen und Wurst unterheben. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und evtl. etwas kleiner zupfen. Mit dem lauwarmen Okragemüse mischen und anrichten.
Getränk: trockener Rotwein, z. B. ein Rioja.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 320 kcal, 16 g E, 22 g F, 12 g KH
