Rucola verlesen, abbrausen und trocken chleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Oliven sowie Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Feta zerbröckeln.
Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin auf jeder Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing Essig mit Öl sowie Gemüsebrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in Streifen schneiden, mit den übrigen Salatzutaten und dem Balsamico-Dressing sorgfältig vermengen.
Zubereitung Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 630 kcal, E: 55 g, F: 40 g, KH: 3 g
