Die Entenbrust abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach unten in einer trockenen Pfanne ungefähr 5 Minuten braten. Wenden und Fleischseite 5 Minutenbraten. Hitze reduzieren und Entenbrust weitere 10-12 Minuten braten, dabei ab und zuwenden. Und anschließend abkühlen lassen.
Walnüsse grob hacken und kurz fettlos in einer Pfanne rösten. Rucola und Radicchio putzen. Radicchio klein schneiden. Salat abspülen und trockenschleudern. Tomaten abspülen und halbieren.
Mango sehr klein würfeln. Mit Zitronen- und Orangensaft sowie Chili und Walnussöl verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden. Rucola, Radicchio und Tomaten mit dem Mango-Dressing mischen und zusammen mit der Enten brust auf Tellern anrichten. Mit Walnüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten Pro Portion: 333 kcal, 18 g E, 27 g F, 4 g KH
