Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann Senf, Tomatenmark und Quark darunterkneten. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hackbällchen darin von allen Seiten braten.
Gurken schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Gurken, Tomaten und Zwiebeln auf Tellern anrichten.
Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Beides mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Marinade über den Salat träufeln und die Hackbällchen darauf anrichten. Nach Geschmack mit frischem Vollkorn-Fladenbrot servieren.
Pro Portion ca. 340 kcal, 18 g F, 17 g KH, 26 g E. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
