Spinat putzen, waschen, trockenschleudern. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin je Seite ca. 5 Min. braten.
Die Eier pellen und in Scheiben schneiden. Das Weißbrot in Würfel teilen und in 2 EL heißer Butter anrösten. Die Hähnchenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden.
3Spinat und Geflügelstücke in einer Schüssel vorsichtig vermischen, mit den Eischeiben auf Tellern anrichten und die Croütons darüberstreuen. Das Basilikum-Pesto über den Salat geben, servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Person ca 490 kcal, E 46 g, F 30 g, KH 5 g
