Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen, in einer Pfanne in der Gemüsebrühe ca. 10 Min. dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Salatgurke waschen, quer halbieren und mit einem Sparschäler längs in breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Minze und Koriander abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und nach Wunsch kleiner schneiden.
Fleisch in mundgerechte Stücke teilen, mit Gurkenstreifen und Kräutern mischen und auf eine Platte geben. Für das Dressing Limettensaft mit Fischsoße und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Chilischote längs halbieren, entkernen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Limetten-Dressing mischen und über den Salat träufeln.
Erdnusskerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne kurz rösten, über den Salat streuen. Dazu schmeckt Baguette.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 10 Min. pro Portion ca. 140 kcal, E: 25 g, F: 2 g, KH: 4 g
