Kräuter von den Stielen zupfen. 2 EL Öl und Blätter verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen, an der Fettseite einschneiden. Mit Öl bestreichen. Unter Wenden ca. Stunden marinieren.
Öl abtupfen. Entenbrust von jeder Seite bei starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Marinierte Kräuter zum Schluss kurz mit ins Bratfett geben. Fleisch nach dem Braten in Alufolie wickeln, kurz ruhen lassen.
Radicchio putzen, waschen, in Stücke schneiden. Mango am Stein entlang halbieren. Ein Würfelmuster bis zur Schale einritzen. Mangohälften nach oben drücken (Würfel stehen jetzt einzeln ab). Würfel von der Schale schneiden.
Rotweinessig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Öl darunterschlagen. Preiselbeeren darin verrühren. Salatzutaten anrichten. Entenbrust in Scheiben schneiden, anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zubereitung ca 45 Minuten ohne Wartezeit; Pro Portion ca. 430 kcal, 30 g F, 17 g KH, 24 g E.
