1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
Salz
250 g Wildreismischung
1 kleine Dose Fruchtcocktail (425 ml)
2 Lauchzwiebeln
250 g fettreduzierte Mayonnaise (4,9 % Fett)
50 ml Milch
2 EL Erdnussbutter »crunchy"
3 EL Apfelsaft
Saft von 1 Zitrone
2 TL Curry
Pfeffer
50 g Erdnüsse

Das Hähnchen von innen und außen gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 60 Minuten garen, dann abkühlen lassen.

Reis in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Fruchtcocktail aufeinem Sieb abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Röllchen schneiden. Mayonnaise mit Milch, Erdnussbutter, Apfel-und Zitronensaft verrühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, häuten, in Stücke schneiden. Alle Zutaten mischen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Salat abschmecken und mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 770 kcal, 29 g F, 80 g KH, 41 g E. Zubereitungszeit ca 90 Minuten + Abkühlzei