Fond aufkocken, Hitze reduzieren. Hähnckenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im Fond bei milder Hitze 20 Minuten sanft garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
Vom Zitronengras die trockenen äußeren Blätter, die Enden und die Spitzen abschneiden. Zitronengras sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und das Hellgrüne mit den Schalotten in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte der Kräuterblätter grob hacken. Alles mit dem Fleisch in einer Schale gut mischen.
Palmzucker grob raspeln. Chili fein schneiden. Mit Fischsauce, Limettensaft und 5 El Fond (von oben) erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dressing mit dem Salat mischen. Restliche Kräuterblätter über den Salat streuen und servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten
