Den Romana-Salat vorbereiten und in Streifen schneiden, den Rucola-Salat verlesen und grob hacken. Beides waschen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Den Essig mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Senf in einer Salatschüssel mit dem Schneebesen zu einem sämigen Dressing verrühren. Den Knoblauch abziehen und dazupressen.
Romana- und Rucola-Salat sowie Kirschtomaten mehrmals in der Sauce wenden und auf Tellern anrichten. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und locker darauf verteilen, mit dem restlichen Dressing beträufeln.
Besonders gut dazu passt frisch aufgebackene Gorgonzoa-Butter-Baguette
