Pfifferlinge putzen, größere eventuell halbieren, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Senf, Essig, 1 El Wasser und Olivenöl verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Merguez mit einer Gabel vorsichtig mehrfach einstechen und in einer leicht geölten Grillpfanne rundum knusprig braten. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten. Schalotten und Knoblauch untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Merguez schräg in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Wildkräuter mit der vorbereiteten Vinaigrette mischen, mit Pfifferlingen und Merguez servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 19 g E, 44 g F, 6 g KH = 495 kcal (2073 kJ)
