Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Eier hart kochen. Abschrecken, abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 5-6 EL Öl darunterschlagen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Bohnen und Marinade mischen, etwas ziehen lassen.
Tomaten waschen und vierteln. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Rucola und Pflücksalat putzen, waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Salate, Gurke, Zwiebeln und Tomaten mit Kartoffel-Bohnen-Salat mischen. Abschmecken. Eier schälen, sechstein und unterheben. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. In 1 EL heißem Öl portionsweise 2-3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salat anrichten.
Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 410 kcal 39 g E - 18 g F - 20 g KH
