Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Keulen waschen. Alles in einen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken, 1 EL Salz zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. Keulen herausnehmen, abkühlenlassen. (Brühe durchsieben, anderweitig verwenden.)
Pilze putzen, waschen und halbieren. In 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen, hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Honigverrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Trauben waschen, abzupfen und halbieren. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein schneiden. Beides mit der Marinade mischen.
Salat putzen und waschen. 8-10 Blätter beiseitelegen, Rest in feine Streifen schneiden. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Salatstreifen unter die marinierten Früchte mischen. In Salatblättern anrichten und mit Balsamico-Creme garnieren. Rest Geflügelsalat extra reichen.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. portion ca. 320 kcal 23 g E o 18 g F o 14 g KH
