Pflücksalat und Spinatblätter abbrausen, trockenschleudern, nach Bedarf in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Die Möhren schälen, waschen, in Stifte schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen teilen.
Die Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz ca. 5 Minuten auf jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen.
Die Kirschtomaten abbrausen, trockentupfen. Zwiebelscheiben, Möhrenstifte sowie die bunten Paprikastreifen im Bratfett kurz andünsten und 3-4 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Garzeitende die Tomaten hinzufügen. Alles mit dem Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit den Salat- und Spinatblättern und Olivenöl mischen. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 14 Min. Pro Person ca. 320 kcal E: 35 g, F: 17 g, KH: 8 g
