Paprikaschoten halbieren, entkernen, feinstreifig hacken. Champignons feucht abreiben, in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden. Putenbrust kalt abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Zwiebeln in 1 EL heißem Öl glasig dünsten, Fleischstreifen zufügen und goldbraun braten. Paprika und Champignons weitere 5 Min. mitbraten. Petersilie unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
Rukola verlesen, harte Stiele abtrennen. Blättchen waschen und trocken schleudern. Honig mit Balsamico-Essig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und 5 EL Rapsöl cremig verquirlen. Den Rukola darin wenden. Die Putenstreifen mit dem Schmorgemüse darauf anrichten.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 390 kcal KH: 10 g, F: 20 g, E: 41 g
