Spargel abbrausen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in Stücke teilen. In kochendem Salzwasser 15-18 Min. garen. Herausnehmen, abgießen und abtropfen lassen. Weißweinessig und Öl mit Garsud mischen, mit Salz würzen und über den Spargel geben. Ca. 60 Min. ziehen lassen. Für die Schnitzel Toastbrot entrinden, fein zerbröseln und mit je 2 TL roten und eingelegten grünen Pefferkörnern (Glas) mischen.
Schnitzel trocken tupfen, salzen, pfeffern. 2 Eier verquirlen. Die Schnitzel erst in 4 EL Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in den Pfefferbröseln wenden. Die Panade etwas andrücken und die Schnitzel in 2 EL Öl von jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten. Schnitzel mit dem Spargelsalat anrichten. Nach Wunsch den Salat mit Kresse, die Schnitzel mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitung ca. 45 Min., p. P. ca. 560 kcal, E: 45 g, F: 26 g, KH: 36 g
