Erdnüsse in einer Pfanne hne Fett anrösten. Wassermelonenfruchtfleisch in sehr dünne mundgerechte Scheiben schneiden. Blätter von Koriandergrün, Petersilie und Minze abzupfen. Schnittlauch in 3 cm lange Stücke schneiden. Entebrustfilet mit Haut leicht salzen und mit 1 El Curry einreiben. Entenbrust in einer Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite, dann rundherum anbraten. Im vorgeh. Backofen bei 150 Gra (Gas Stufe 1, Umluft nicht empfehlenswert) 15-20 Min zu Ende garen. Inzwischen Olivenöl und Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker verrühren. Melone, Kräuter und Erdnüsse mit dem Dressing mischen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit 40 Min, pro Portion 22 g E, 28 g F, 14 g KH, 413 kcal, 1730 kJ
