Beide Wurstsorten in dünne Scheiben bzw. in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Paprika putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, gut waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten locker durchmischen.
Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über den Salat träufeln. Petersilie waschen, grob hacken und zufügen. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Wurstsalat portionsweise darauf anrichten. Dazu passen krosse Vollkornbrötchen.
Pro Portion ca. 92 kcal, 6 g F, 3 g KH, 6 g E. Zubereitungszeit ca 25 Min
