4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (à ca. 200 g, ersatzweise 800 g Schweineschnitzel)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Butter
250 g Kirschen (z. B. Kaiserkirschen aus dem Glas)
100 ml trockener Weißwein
1 großer Kopfsalat
einige Zweige Thymian
3 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl

Filets abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Zitrone heiß waschen, trockentupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Filets in der Butter von beiden Seiten gut anbraten, Zitronensaft und 1 TL -schale zufügen, bei milder Hitze 10 Min. weiterbraten.

Kirschen abtropfen lassen, evtl. entsteinen, im heißen Wein 5 Min. gar ziehen, dann abkühlen lassen. Salat putzen, waschen, zerpflücken, trockenschleudern. Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Essig, Salz, Pfeffer, Thymian, übrige Zitronenschale und Öl verrühren.

Salatblätter, Kirschen, schräg in Scheiben geschnittenes Filet und Dressing auf Tellern anrichten. Evtl. mit Pfeffer aus der Mühle und mit Thymianzweigen garnieren.

Zubereitungszert: ca. 25 Minuten Pro Pers. ca. 360 kcal, E: 48 g, F: 9 g, KH:  16 g