o Rote Bete schälen, in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. 2 Esslöffel Öl, Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander würzen. Rote Bete und Marinade vermengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
o Bohnen schräg in kleine Stücke schneiden, In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Pilze in Scheiben schneiden. Schalotten würfeln, l Esslöffel Öl erhitzen. Pilze und Schalotten darin anbraten. Bohnen abtropfen lassen, zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, l Esslöffel Öl und Essig zugeben, erkalten lassen.
o Lamm im heißen Fett rundherum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Minzblättchen in Streifen schneiden und mit Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete und Bohnensalat mit Salatblättern auf Tellern anrichten. Lammfleisch aufschneiden, auf dem Salat anrichten und Sprossen darüber streuen. Minz-Joghurt extra dazu reichen.
