Ofen auf 120 Grad vorheizen. Entenbrüste in einer heißen Pfanne auf der Fettseite, dann auf der Fleischseite 1-2 Min. anbraten. In 20 Min. im Ofen fertiggaren. Inzwischen Grünkohl waschen, putzen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Schalotten schälen, fein hacken. Mit Zucker, Zitronensaft, Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Paprikaschote und Birne waschen, putzen und würfeln. Alles mit dem Grünkohl mischen. Die rosa gebratenen Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden, darauf anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 20 Min. Pro Portion: 320 kcal; KH: 15 g, F: 20 g, E: 15 g
